ประโยชน์และความเสี่ยงของเกลือ

การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมองได้ นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิด การสูญเสีย แคลเซียมซึ่งบางส่วนอาจถูกดึงออกจากกระดูก คนอเมริกันส่วนใหญ่บริโภคเกลืออย่างน้อย 1.5 ช้อนชาต่อวัน หรือประมาณ 3,400 มก. เกลือ  ของโซเดียม ซึ่งมีปริมาณมากกว่าที่ร่างกายของเราต้องการ ปริมาณที่แนะนำ ปริมาณอ้างอิงด้านอาหารของสหรัฐอเมริการะบุว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะกำหนดปริมาณอาหารที่แนะนำหรือระดับที่เป็นพิษสำหรับโซเดียม (นอกเหนือจากความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง) ด้วยเหตุนี้ จึงยังไม่ได้กำหนดระดับไอดีส่วนบนที่ยอมรับได้ (UL)