ก็ตัดสินใจทำเมนูในแบบของเธอเอง

ก็ตัดสินใจทำเมนูในแบบของเธอเอง โดยเธอทำโดยการตุ๋นปลาในกะทิกับมันฝรั่งหวานและเครื่องเทศ แทนที่จะใช้วาฮู โรคกระดูกอ่อน เธอเลือกใช้ปลากระโทงดาบ ซึ่งเป็นปลาเนื้อแน่นที่หาได้ง่ายกว่าวาฮู และมีอยู่ในนิวแคลิโดเนีย โทมัสเพิ่มเครื่องเทศอีกสองสามอย่างลงในสูตร รวมถึงแผ่นโนริเพื่อเพิ่มอูมามิ สตูว์เป็นชั้นๆ ใส่วัตถุดิบหลัก เช่น มันเทศและกะทิ พร้อมรสชาติที่หอมกรุ่น เช่น เมล็ดยี่หร่าและกระวานเขียว มะเขือเทศเชอร์รี่และเมล็ดทับทิมให้ความสดใส