ผักดิบคืออะไร?

ฟังดูตรงไปตรงมาพอ แต่ ผัก ดิบ คืออะไรกันแน่ ? แม้ว่าคนส่วนใหญ่คิดว่าผักดิบและอาหารทั้งหมดที่บริโภคในอาหารดิบนั้นไม่ได้ปรุงสุกทั้งหมด ผักดิบ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำว่าอาหารนั้นถือว่าเป็น "ดิบ" หากไม่เคยได้รับความร้อนเกิน 104–118°F (40–48°C) ในระหว่างการเตรียมการ คำจำกัดความของผักดิบหรืออาหารดิบยังรวมถึงวิธีการเตรียมทางเลือกนอกเหนือจากการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำมากหรือการรับประทานอาหารในรูปแบบดิบๆ ตัวอย่าง ได้แก่ การคายน้ำ การคั้นน้ำ การแตกหน่อ และการหมักมีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่าการบริโภคผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ผลไม้และผักสดหลากหลายชนิด ผักมีน้ำ ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ และโพลีฟีนอลสูง ซึ่งสามารถช่วยสนับสนุนสุขภาพที่ดีที่สุดลดการอักเสบส่งเสริมความอิ่ม ช่วยควบคุมการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ และสามารถลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงประโยชน์เฉพาะของผักดิบเทียบกับผักที่ปรุงแล้ว มีการศึกษาน้อยกว่ามากและขาดหลักฐานสรุปโดยรวมที่แสดงให้เห็นว่าผักดิบนั้นดีสำหรับคุณมากกว่าปรุงสุกหรือในทางกลับกัน