นักชีววิทยาศึกษาว่าเหตุใดรสหวานของอาหารที่มีน้ำตาลจึงลดลงเมื่อเย็นลง

คุณเคยสังเกตไหมว่าพายเชอร์รี่อุ่นๆ สักคำทำให้ปากของคุณเต็มไปด้วยความหวาน แต่ชิ้นเดียวกันที่ออกจากตู้เย็นกลับไม่น่าดึงดูดเท่าไหร่ นักวิทยาศาสตร์รู้ว่าปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องจริง ความเย็น แต่กลไกเบื้องหลังยังไม่เป็นที่เข้าใจปัจจุบัน ศาสตราจารย์ Craig Montell แห่ง UC Santa Barbara จาก UC Santa Barbara ได้ค้นพบกระบวนการหนึ่งที่รับผิดชอบต่อเหตุการณ์นี้ โดยใช้แมลงวันผลไม้เป็นวัตถุ ทีมงานของ Montell ซึ่งรวมถึง Qiaoran Li, Nicolas DeBeaubien และ Takaaki Sokabe พบว่าอุณหภูมิที่เย็นจะยับยั้งความน่าดึงดูดใจของความหวาน อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขเหล่านี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเซลล์ประสาทน้ำตาลเอง แต่พวกมันทำหน้าที่ผ่านเซลล์รับความรู้สึกอื่น ๆ โดยใช้โปรตีนที่ค้นพบครั้งแรกเพื่อรับรู้แสงในดวงตา อย่างไรก็ตาม การรับรู้ถึงความเย็นในอาหารที่มีน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนแปลงโดยแสง ผลลัพธ์ปรากฏในวารสารCurrent Biology